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买鸡蛋,别选个大皮薄的  

2013-09-01 19:09:58|  分类: 身边科学 |  标签: |举报 |字号 订阅

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来源:《生命时报 》本报特约记者 赵建京( 2013年08月23日   第 12 版)

  鸡蛋是居家常备食材,但消费者在选购和保存上有很多困惑,选个大的还是个小的,买回家需要清洗吗?台湾《康健》杂志刊出“关于鸡蛋不能忽略的6个问题”,对此,《生命时报》记者专访大连市中心医院营养科主任王兴国,为消费者解答有关鸡蛋的一些困惑。

  鸡蛋越大越好吗?台湾优良蛋品协会理事长邱石崇提醒,个头过大的鸡蛋通常兼有蛋壳较薄的问题,代表母鸡的健康情况不佳,甚至可能染病。王兴国指出,鸡蛋过小也往往意味着母鸡处于不正常状态,可能存在安全隐患。所以,消费者在购买鸡蛋的时候,最好挑选中等大小的。

  蛋壳颜色越深越好吗?台湾大学动物科技系教授苏和平说,蛋壳颜色的不同一般和产蛋鸡羽毛的颜色有关,仅说明了鸡品种的差异。王兴国指出,蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值无关。如果不存在人为干预因素,蛋黄颜色越深,则其中所含的叶黄素类营养成分越多,营养价值越高。由于蛋黄的颜色与饲料直接相关,有些厂家可能会在饲料中加入色素,这样的鸡蛋则存在安全隐患。

  应该买清洁蛋吗?清洁蛋是指厂家已经清洗过的鸡蛋。王兴国指出,鸡蛋经过清洗有利有弊,有利的一面是干净、卫生、美观;不利的一面是会影响鸡蛋的保质期。中国文化大学生物科技研究所所长王淑音指出,合格的清洁蛋应经历外观检查、清洗、风干、封蜡、筛选、重量分级等步骤。规模较大的蛋商有合格的清洁设备,几乎不必人工操作,能洗选出表面干净无菌、规格标准的鸡蛋。但有些规模较小的厂商,买不起全套清洁设备,只取其中几个步骤来做,甚至自制清洁机,一旦温度没控制好或添加杀菌剂的浓度没算准,鸡蛋可能越洗越脏。因此,购买清洁蛋要选择大品牌的。

  鸡蛋买回家需要洗吗?王兴国建议,品牌清洁蛋不必再清洗,直接整盒放冰箱;未经清洗的散装鸡蛋可先用干净的布轻轻擦掉表面的粉尘,再放进冷藏室中独立的盒子内,以免交叉感染。台湾中兴大学微生物暨公共卫生学研究所特聘教授张照勤提醒,无论是哪种蛋,烹煮前都要用清水冲洗,避免敲开蛋壳时,表面的脏物接触到蛋白和蛋黄。▲

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